«Гидрозатвор» — это водяной затвор или водная преграда, необходимая для надежного «укрытия» дыма, без неприятного запаха. Каким образом работает гидрозатвор в коптильне? Таким, что не позволяет запаху и копоти испортить ваше настроение, и вы сумеете приготовить копчёное мясо, рыбу, сало, даже сыр при любой погоде за окном. Дополнительно, это усиление жесткости конструкции от деформации.
Длительность копчения продуктов обязывает использовать коптильни. Неприятный дым и копоть дома абсолютно не вписываются в антураж дизайна интерьера. Значит, нужна коптильня с гидрозатвором. Гидрозатвор — устройство самое простое и недорогое (как по исполнению, так и по функционированию). Это решение проблемы ежесекундного проветривания помещения, где вы занимаетесь копчением.
Утяжеленная крышка вставляется в гидрозатвор — желоб, закрепленный на корпусе коптильни, заполняемый водой. Он обеспечивает герметичность (не допускает попадание кислорода в коптильню). На крышке корпуса коптильни с наружной стороны приварен к небольшому отверстию металлический штуцер — это уже для отвода пара. К нему присоединяется резиновый или пластиковый шланг и выводится в вытяжку, форточку или окно. Не забывайте, желательно, шланг должен по направлению быть «натянут», без провисаний, тогда конденсат воды и жира не образует пробку, и дым не будет прорываться обратно. При использовании такой коптильни с гидрозатвором на природе, отверстие в трубочке очень легко затыкается веткой соответствующего диаметра.
Использовать модель коптильни с гидрозатвором в домашних условиях удобно и надежно. Модели коптильни без гидрозатвора используются в походных условиях, на открытом воздухе. Изготовленные своими руками коптильни с водяным затвором представляют собой емкость из подручных предметов обихода (наподобие кастрюли) с бордюрчиками наверху. Отштамповка крышки входит между ними, и образовавшийся желоб заливается водой в качестве гидрозатвора. Незаменимая вещь на природе (если уж шашлык надоел). Требования к качеству коптильни для ее использования, являются приоритетными. А если устройства коптильни не выполняют свои функции, то зачем они нужны?